麦当劳汉堡, But better.

Don’t get me wrong. I love McDonald’s. 


我也爱大多数连锁美式快餐,因为这些快餐连锁的出品稳定,总能够快速勾起在某时某地吃到的另外一餐。这些店,在我心中不仅是食物,其实是人生中的时光机。

麦辣鸡腿堡基本是我的启蒙汉堡,从5、6岁吃的第一次,到之后每次在不同国家、不同机场,在蹦迪结束后饥肠辘辘,再到吵架摔门而出,气到肚饿。


辣堡其实有神奇的能力,不管是趁热享用,还是带回酒店当作宵夜,即使凉透了,鸡块里微微的辣味,也好像能为这一口食物加温。
所以我并不质疑这一款经典食物的好吃程度,只是有一个问题?

麦辣鸡腿堡,还能再升级吗?

卖相一直是辣堡的短板,毕竟菜单上的照片拍得美丽又饱满,拿到实物总是一副干瘪的样子。
揭开来看,圆生菜丝有些发黄,和蛋黄酱一起甚至没有均匀布满。
汉堡胚的内面都被煎过,很好。


所以可以从三个方面着手

  1. 坚挺程度
  2. 颜色搭配
  3. 肉饼层数

生菜没有选择麦当劳的标配圆生菜,而选择了价格相差3倍以上的奶油生菜,后者颜色更加翠绿,叶脉叶片的含水量也更多。


炸鸡堡和牛肉堡的最大区别在于,炸鸡要求外层的香脆,而牛肉饼不需要,这就是为什么绝对不能在炸鸡堡里添加番茄这种多汁的食材。
汉堡胚的大小及曲线,包括上面芝麻的颜色和密度,都是辣堡的标志,所以费心找到了麦当劳的供应商。

美味的秘诀是黄油,用黄油煎面包胚的内侧,饱和脂肪和碳水的结合才能让香气爆裂。

如果这样还不够,加上早餐用的奶油乳酪,抹上厚厚一层,没有什么比脂肪和牛乳味更香了。

油温175摄氏度,只要四分钟,鸡块会最大程度保留汁水,前提是鸡块需要用3.5%的盐水过夜浸泡后裹粉初炸。
我对汉堡的最美好回忆是一次滑雪在山顶的餐厅里,几位大妈现做的牛肉汉堡,好吃的并不是牛肉,也不是蔬菜和面包胚,而是夹在中间的大量蘑菇酱。

蘑菇酱做法不难,口蘑切片,但不要切碎,用黄油热锅,让口蘑片散发掉大部分水分,这时再加洋葱粉和大蒜粉,最后用盐和胡椒调味,一定要放凉。

最后只需要组装,蘑菇酱要放在底层面包胚上,因为这样才能让一口咬下去的时候,在牙齿和鸡块脆皮之间形成柔滑的缓冲带。
咬一口,饱满多汁,但是那都是成年人的快乐,再也没有小孩子第一次吃麦辣鸡腿堡的快乐了。

  • 面包胚——¥1.6
  • 香辣鸡腿——¥4.0
  • 奶油生菜——¥1.0
  • 黄油、蛋黄酱、食用油不计入内

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