蜂窝煤+鸡，也不如猪尾巴哪

找到一家好吃到值得被记录的店，都和开公司有诸多相似之处。

首先你得需要有大量的时间，通常趁大多数人上班的工作时间是一个好选择。这时候餐厅空荡荡，相信我，不需要排队就像在环球影城使用了vip pass, 一次出行能够品尝到的食物数量大大提高。

数量上的保证，是找到好吃餐厅的前提。因为这个世界的普通人、普通餐厅太多了，大多数生意都只是简单的复制现有模型、现有产品，这很无趣。

还要加上自己的经验和判断。看老板的面相、餐厅布局、菜品安排。这里面学问可大了，比如，一家小店菜单有快一百个品种，大概率说明这店不值得一试，因为老板自己都不太清楚自己到底善于什么，他只想涉猎广泛试图赚钱而已。

网红店也不值得一去，大众点评已经成为广告平台，世界上不愿意说真话的人太多，吃人嘴短的人也太多。还好我两种都不是。

最后是运气。

其实我一直对鸡肉不太热爱，味道本身白寡，不带任何特点。以至于在澳洲当我们描述鳄鱼肉、鸵鸟肉时，大多数人都会形容像鸡肉味。

禽类的肉质和它生前的生活方式有太大关系。那些农村散养鸡，现宰现烧的那些，通常都难吃。肉质柴且不入味，城市人图的是新鲜，可是浪费了一条生命。

我印象中最难吃的一次禽类应该是加拿大灰鹅。对，就是做羽绒服那个牌子的原材料。因为在天上的猎物，通常没有办法事先看到肉质。几发不锈钢霰弹上去，它们一头栽下。

拔毛这事多麻烦就不提了，我知道一名专烹禽类的日本大师处理鸭毛需要30分钟，而我大概花了3个小时吧。

爱运动的动物一般都比较刚硬，在烤箱中待了5个小时后，拿出来满心欢喜，但吃一口脸都快尴尬得绿了，首先如此隆重的宴席当然邀了朋友来参加，其次每位来宾的眼神仿佛都在说，“你不是很会做的吗？”

这事给我的教训，一是Canada Goose既难看又难吃，二是在朋友面大展身手之前至少得练习一次。

你知道蜂窝煤的味道吗？和木炭的味道有些相似，但是少了木香，多了浓烈。少层次而更直接的炭香会更加搭配鸡肉，至少上菜之前我是这么猜想的。

造型也特别，qio黑的炉芯里，探头下觑，暗红的孔眼往外喷放着热气和炭味。锅沿的汤汁已经开始滚腾，肉块更加快要跳出锅外。

挑了块翅中关节处，按到锅里汤汁，确保它沾染上所有味道。我知道很烫，但不管了。

这不就是新手用郫县豆瓣烧鸡的味道吗？鸡贡献了生命，作用却和大馍差不多，不提供一丝肉类的诱惑，只是一个空洞的酱料吸附机器。

难吃。还好我同时点了周围七八家店的不同食物，包括一对夫妻摆的煎饺和卤味摊。

其实连摊都不算，他们所有的食物都在一辆小推车上，这大概是中国版本的food truck. 男的低头都没看我一眼，大概锅里的煎饺需要他太多专注力。

可是这家的煎饺也普普通通，但是他老婆做的猪脚和猪尾巴才是这晚上的高光时刻。

谁能想到这种占地不到一平米的推车角落里，竟然能给嘴巴带来这般平衡的味道和触感？

卤好的猪蹄剁成小块后，又放进不锈钢大碗里和某些神秘调料混合，旋转了半下便好了。

蒜香，又是那新鲜大蒜的辛辣，又被卤汁稠密缓和，每颗未曾被切碎的蒜末，这时都是一条条小皮鞭，当你觉得猪蹄软嫩香滑时，抽你一下，你也很享受这种感觉。

那我们下次继续。