享用建议

1 22-26岁
2 27-29岁
3 30-37岁
22-26岁

22-26岁

特殊设备:喷枪

食材份量:

  • 柠檬草 4根
  • 黄油 25g
  • 虎虾 6只(60/70)

「M值」= 7M 

什么是「M值」?
27-29岁

27-29岁

特殊设备:喷枪

食材份量:

  • 柠檬草 4根
  • 黄油 32g
  • 虎虾 6只(60/70)

「M值」= 7M 

什么是「M值」?
30-37岁

30-37岁

特殊设备:喷枪

食材份量:

  • 柠檬草 4根
  • 黄油 25g
  • 虎虾 6只(60/70)

「M值」= 7M 

什么是「M值」?

这道菜我做过无数次,从第一次做laksa开始,我就迷上了那复杂突出的香气组合。如果你自认为厨艺不精,黑暗料理界常客,那么这道菜几乎不需要任何运气成分。

因为无论是我少了两颗蒜,还是用网购柠檬草代替自种,或是用不同品种柠檬,不同大小、新鲜或是冰冻虾,这道菜就根本没有失败过。

甚至高品质的冷冻虾,比鲜活的要更加吸味,毕竟这道菜的重点在于酱汁,冷冻的虾肉主动用一成的弹嫩,换取了一成的粗糙表面,与高温接触时,枝叶张开,肉扇逆着(zhuo, 2声),一只虾挂来的酱汁恨不得伴三碗米饭。

黄油一定要狠狠地加,和之后椰子油的香味简直像两只小天使带你上天。

柠檬草也完全不要客气,一人份加两根,两人份加五根,三人份的话至少九根。

大蒜最好用独蒜,价格贵三倍,但方便脱皮。实在不行才用洋葱,因为毛葱其实和洋葱的香气浓烈程度和作用都不大相同。

可能这道菜唯一的难点就是需要用喷枪,至少需要900度。因为用油泡会让虾肉过于滑嫩,锅煎温度过低使得虾肉松散掉价。

而喷枪就刚刚好,外焰从虾壳掠过,但是不熟虾肉,只让壳失去水分,再附上点焦香和海鲜干货气。

一丁点盐也不要加,因为钠的空间很宝贵,当然要用更咸更鲜,附送臭香的鱼露调味。品牌我也不懂几个,国产的小心成分就行,免得吃好了第二天脸肿。

挤!挤!挤!这就是东南亚的味。

你要讲究,就可以打碎汤汁,再过滤一道,这样卖相好看,出品上成。

椰奶一定等到灭到小火时,因为还不打算这个时候蛋白质大量析出让汤汁收浓,你也千万别问我那能不能用椰树椰奶这种问题。

如果尝到咸味刚好,那么就说明味道尚欠一成。你想啊,虾肉水分大,稀释咸气嘛。

虾放进锅里,中火开盖煮两分钟,一面一半。这个时候可要好好掂量呢,一面是想让高温把肉孔张开,汁液和味道的交换,另一面是想低温短时免得虾肉软烂。

最后三十秒,挤上你能够买到最贵的柠檬。瞬间汤汁变浓,用小勺淋啊淋啊浇啊,心里祈祷每只小虾都多裹点这浓密湿润包容又有点小调皮的汁水在身体上。

因为这样才好被我一口吃掉,再吮吸你的躯壳。