傻子都会做的egg benedict

4人份

荷兰酱材料:
蛋黄 4个
柠檬汁 3tbsp
盐 1/4茶匙
黑胡椒 适量
paprika 适量
融化的无盐黄油 两根

本尼迪克蛋
培根 8片
白醋 2茶匙
鸡蛋 8个
英式麦芬 4个 中间对半切开烘脆

制作荷兰酱步骤:

准备一个深的平底锅,锅里放水,烧开以后关小火让水保持将开未开(simmer)的状态。另外准备一个不怕热的大碗架在火上,碗底不能碰水。

放入蛋黄和柠檬汁,用蛋抽搅拌直到混合物变成泡泡,一定要不停搅拌!然后缓慢又均匀地加入融化的无盐黄油同时放心大胆地持续搅拌直到蛋黄和油融合到一起,酱汁变浓稠,之后放入盐和黑胡椒,喜欢的话还可以放点paprika。

如果碗底过烫可以将碗从锅口上移开稍稍降温再放回锅子上,以防蛋黄酱变成炒鸡蛋。总之做荷兰酱最重要的一点就是不停搅拌!

蛋黄酱做好以后连碗带锅从炉子上移开,盖好碗口保温。

水波蛋做法:

深口锅烧水至simmer状态,加入白醋,将水搅出一个漩涡,打一个鸡蛋到汤勺里,小心地将蛋滑进水里,不要管它让它煮三分钟左右。这时的鸡蛋应该是蛋白刚好凝固而蛋黄还是流心的。用一个漏勺将鸡蛋捞出来放在厨房纸上吸干水份。你最不想吃到的就是一个湿答答黏糊糊的英式麦芬。

组合并渐灭之:
煎/烤箱烤脆培根、麦芬对半切开两面烘脆,铺上培根和水波蛋,淋上荷兰酱,拍照,吃。

备注:培根可以换成烟熏三文鱼,但我最喜欢的还是帕尔马/iberico火腿配火箭菜。可以看心情放点法葱做装饰。

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评论

  1. 刨点lemon zest进荷兰酱会让酱汁的香气提高到另一层次
    培根还可以换成蟹肉
    荷兰酱配各种鱼类或者煎扇贝以及芦笋都会很好吃